Trigo sem glúten: é possível.
Nos últimos tempos é comum ver nos rótulos dos alimentos a indicação “sem glúten” e toda uma indústria tem florescido à volta da sensibilidade a esta proteína presente no trigo, no centeio e na cevada. As doenças relacionadas com a sensibilidade ao glúten, das quais a mais conhecida é a doença celíaca, afectam cerca de 7% da população ocidental, levando a que as pessoas sensíveis tenham que encontrar alternativas alguns dos cereais mais comuns na alimentação humana. O trigo é um dos principais componentes da dieta humana. No trigo mole são cerca de 100 genes que codificam as proteínas α-gliadinas , as responsáveis por causar o desenvolvimento de doença.
Esta complexidade tem tornado difícil obter plantas “sem glúten” através de estratégias de melhoramento comum ou de mutagénese. No entanto, recentemente.....Ver +
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