Como identificar a origem do leite em produtos transformados – o exemplo do Queijo da Serra.
A possibilidade de falsificação ou adulteração de produtos alimentares é uma preocupação dos consumidores e dos produtores. Os preços elevados associados aos custos de produção dos produtos artesanais, levam a que surjam imitações oportunistas no mercado.
Um dos produtos alimentares mais famosos de Portugal é o Queijo da Serra. O seu elevado preço de mercado, suscita por vezes o aparecimento de imitações, os “queijos tipo…”, fabricados a partir de leites de raças mais produtivas e assim mais baratas. No entanto, para poder ostentar o selo Queijo da Serra da Estrela (DOP), este terá de ser produzido a partir de leite cru de ovelhas de raça Serra da Estrela. Tanto a indústria como a investigação têm vindo então a desenvolver ferramentas que assegurem a origem.
Mais uma vez a biologia molecular permite desenvolver ferramentas expeditas para apoiar na tarefa de assegurar a qualidade e a origem dos ingredientes. Há mais de 20 anos que se aplicam técnicas baseadas na identificação do ADN de células somáticas presentes no leite para conhecer... Ver +
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